白酒百科全書：什么是白酒，純糧酒都是“坑”
新的白酒國家標準非谷類乙醇和添加劑，未來的白酒都是白酒“純糧酒”，“糧食酒”你能閉著眼睛買白酒嗎？
你開心得太早了，酒精勾兌的白酒會明顯標出來。相反，這些都是這些?！凹兗Z酒”，“糧食酒”，最容易蒙蔽你。你分不清他們濃谷，你卻分不清多少。
也許你從來沒有喝過正宗的白酒。因為傳統的大曲酒只占白酒產量的一小部分，而且是高價的一部分，我們平時喝的白酒都是當代酒曲生產的新型白酒。
傳統白酒采用大曲固態發酵，云貴川等地也有一些小曲白酒，以及董酒、酒鬼酒等大小曲混合白酒，但傳統白酒純流行。
大曲酒具有產量低、糧食消耗高、時間長等不利條件。小曲酒雖然產量高，但接受度不高。自20世紀50年代以來，麩曲技術逐漸得到應用。麥麩制成酒曲，節省糧食，周期短，出酒率高，具有大曲酒風格。
自20世紀50年代和60年代以來，除了著名的白酒外，或者當地的關鍵白酒企業都有實力和資格使用大曲技術。其他白酒基本上是麩曲白酒，畢竟，在那個月，產量和效率是第一位的。二鍋頭是第一批大規模生產的麩曲白酒，直到現在主要是麩曲。
然而，麩曲仍然需要更復雜的過程。隨著酶制劑和微生物技術的成熟，糖化酶和酵母在發酵過程中的應用不僅可以簡化過程，而且可以加速產量的增加。
無論什么酒曲，酒廠都應該分發醇和分餾。上世紀80年代，液態白酒和乙醇酒成為每個酒廠的寵兒，隨后將白酒市場拉入混亂的谷底。
白酒顯然是谷物原料，這是最基本的規定?！凹兗Z酒”，“糧食酒”可悲的是，它已經成為白酒的賣點。
現在物質豐富，白酒價格不斷上漲，原材料和產品成本不再是問題，大曲工藝白酒越來越多。然而，技術也更發達，茅臺“白酒院士”瀘州老窖和五糧液也有博士后工作站。酒廠嚴格控制白酒技術、白酒風格和白酒規范的發言權。各種酶技術和微生物技術早已嵌入白酒生產。工業化和標準化生產使傳統大曲白酒難以找到足跡。
時代在發展，白酒也在發展，只是希望保護傳統的大曲酒。和諧威士忌從來不敢說：雪莉桶和泥煤。麩曲、小曲和大曲都是香型白酒。事實上，曲定酒的類型也決定了味道。白酒不僅可以根據風味來模糊分類，還可以混合不同酒曲的白酒。什么時候白酒可以像威士忌一樣區分單一的麥芽混合威士忌？